Foie de veau

Description

Description
Foie de veau de la Ferme Miboulay, surgelé rapidement et emballé sous vide pour conserver sa couleur, sa tendreté, son goût délicat et fondant.

Recette/Préparation

Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide

environ 10 minutes ou 12 heures au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS

• 60 ml (1/4tasse) de beurre
• 6 échalotes françaises, émincées
• 3 pommes vertes ou Cortland, pelées, épépinées et tranchées
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop dérable
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à lancienne
• 4 grandes tranches de foie de veau
• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
• Sel et poivre
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou 15 % champêtre

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Y cuire les échalotes et les pommes environ 5 minutes.
2. Ajouter le sirop d’érable et la moutarde à l’ancienne. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Retirer la préparation de la poêle. Réserver.
3. Dans une grande assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre. Fariner les tranches de foie de veau.
4. Dans la même poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen. Y sauter le foie environ 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson rosée.
5. Saler, poivrer et réserver au chaud.
6. Déglacer la poêle avec du bouillon de poulet. Ajouter la crème et la préparation de pommes. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement.
7. Accompagner le foie de veau de la sauce aux pommes. Délicieux avec une bonne purée de pommes de terre.

Ingrédient
100% foie de veau de la Ferme Miboulay sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique