Côte levée de porc (flanc et dos)

Description

Description
Porc de la Ferme Miboulay, surgelé rapidement et emballé sous vide.

Recette/Préparation

Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide environ 20 minutes ou 24 heures au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS

Marinade sèche

• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
• 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de porc

Sauce barbecue

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 180 ml (3/4 tasse) de ketchup
• 180 ml (3/4 tasse) de gelée de pommes
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• Sel et poivre

PRÉPARATION

Marinade sèche

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
4. Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Sauce barbecue

5. Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
6. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
7. Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Ingrédient
100% Porc de la Ferme Miboulay sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique