Haut de cuisse de poulet désossé

Description

Description
Poulet local disponible à la Ferme Miboulay, surgelé et emballé sous vide

Préparation/Recette

Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide
environ 18 minutes ou 24 heures au réfrigérateur.

INGRÉDIENT

• 75 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 6 oignons verts, hachés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 1 branche de romarin frais
• 75 ml (1/3 tasse) d’olives noires et vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une grande poêle, dorer le poulet dans l’huile. Saler légèrement (attention, les olives sont déjà salées) et poivrer. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
2. Ajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vin et le bouillon restants graduellement en cours de cuisson dès que le liquide a réduit de moitié (voir note). Retourner le poulet à quelques reprises pendant la cuisson afin de bien l’enrober dans la sauce.
3. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la branche de romarin.
4. Servir avec des pâtes au beurre ou une purée de pomme de terre.

*Note :

On ajoute le liquide graduellement, et non pas d’un trait dès le début, pour permettre une belle caramélisation de la viande.

Ingrédient
100% poulet local sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique