Carcasse de dinde

Description

Description
Dinde local disponible à la Ferme Miboulay, surgelé et emballé sous vide

Préparation/Recette

INGRÉDIENT

• 1 carcasse de dinde
• Eau froide
•  gros oignon, coupé en quartiers
• 1 blanc de poireau, en tronçons
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 2 carottes, coupées en tronçons
• 2 tiges de thym (facultatif)ou
• 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché (facultatif)
• Quelques tiges de persil (facultatif)
• Quelques grains de poivre (facultatif)

PRÉPARATION

1. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir doucement, à découvert, pendant environ 2 heures. Écumer à l’aide d’un petit tamis en métal ou d’une cuillère trouée, surtout en début de cuisson.
2. Tapisser une grande passoire d’une épaisseur de papier essuie-tout. Filtrer et dégraisser le bouillon à travers la passoire, au-dessus dune autre casserole ou d’un très grand bol. Transférer le bouillon dans des récipients d’entreposage. Laisser tiédir, sans couvrir. Sceller les contenants et réfrigérer ou congeler sans tarder. Saler le bouillon au moment de l’utiliser.

*Note :

Notre bouillon de dinde se prépare aussi à partir de poulet. En cuisine, rien n’est perdu!

Ingrédient
100% poulet local sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique