Échine avec os de porc

Description

Description
porc de la Ferme Miboulay, surgelé rapidement et emballé sous vide.

Recette/Préparation

Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide environ 50 minutes ou 24 à 36 heures au réfrigérateur.

Échine de porc à l’érable

INGRÉDIENTS

•  Échine de porc avec os
• 24 gousses d’ail, pelées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon, émincé
• 625 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé

Patates douces confites

• 1 kg (2,2 lb) de petites patates douces, lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur (environ 6)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
• 1 gousse d’ail, hachée

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Dans une casserole allant au four à feu élevé, dorer le porc et l’ail dans le beurre de chaque côté. Saler. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et couvrir.
3. Cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette en la retournant quelques fois pendant la cuisson.

Patates douces confites

4. Entre-temps, dans un plat de cuisson, mélanger les patates avec le beurre et l’ail. Saler et poivrer. Placer les patates la face coupée vers le haut. Cuire au four sur la grille du centre, en même temps que le porc, environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Servir avec l’échine de porc à l’érable.

**Note: L’échine est la partie située en haut de l’épaule du porc. Cette viande est composée de plusieurs muscles et de gras ; elle est très tendre et savoureuse. On peut la remplacer par la même quantité d’épaule de porc désossée et sans la couenne.

Ingrédient
100%Porc de la Ferme Miboulay sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique