Description
Description
veau de la Ferme Miboulay, surgelé rapidement et emballé sous vide.
Recette/Préparation
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Retirer la moelle des os. Pour ce faire, presser la moelle avec le pouce de façon à la faire sortir de l’os. Au besoin, la retirer à l’aide d’un petit couteau. Trancher la moelle en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réserver.
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran. Réserver au chaud.
- Dans une grande casserole, dorer la moelle dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elle soit partiellement fondue. Ajouter l’oignon et l’attendrir. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
- Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir le risotto dans les bols. Saupoudrer un peu de parmesan, si désiré.
Ingrédient
100% veau de la Ferme Miboulay sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique
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