Caille extra grosses (4)

Description

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  Caille disponible à la Ferme Miboulay, surgelé rapidement et emballé sous vide.

Recette/Préparation

Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide

environ 30 minutes ou 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Cailles aux poires, sauce aux épices

INGRÉDIENTS :

2 petites poires mures, mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées

30 ml (2c. à soupe) de beurre

15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1c. à the) de sucre d’érable

4 à 6 cailles, coupées en deux

1 échalote française, hachée finement

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

125 ml (1/2 tasse) de vin doux, ou jus de poire

250 ml (1 tasse) de fond de veau ou fond de pigeonneau

Sel et poivre

Facultatif : crème (pour sauce)

PRÉPARATION :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les poires dans le beurre, l’huile et le sucre d’érable environ 2 minutes de chaque côté. Réserver sur la plaque, côté plat vers le bas.
3. Dans la même poêle, dorer les cailles côté peau. Ajouter de l’huile au besoin. Salé et poivré. Retourner les cailles et poursuivre la cuisson 1 minute. Déposer une caille sur chaque demi-poire, côté peau vers le haut. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les cailles soient cuites.
4. Entre-temps, dans la même poêle, dorer l’échalote avec l’anis et le bâton de cannelle. Salé et poivré. Déglacer avec le vin ou le jus de poire et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond laisser réduire de moitié. Si désiré, ajoutez une noix de beurre ou de la crème. Rectifier l’assaisonnement. Servir les cailles et les napper de sauce aux épices.

Ingrédient
100% Caille disponible à la Ferme Miboulay sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique