Foie de lapin

Description

Description
Foie de lapin disponible à la Ferme Miboulay, surgelé rapidement et emballé sous vide pour conserver sa couleur, sa tendreté, son goût délicat et fondant.

Recette/Préparation

Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide

environ 10 minutes ou 12 heures au réfrigérateur.

Mousse de foie de lapin à la ciboulette et Cognac

INGRÉDIENT

• 3 foies de lapins coupé en dés
• 1 tasse de gras de porc en petits dés
• 1/2 oignon haché
• 1 doigt de cognac
• 3 blancs d’œuf
• 1 c. à thé sel de mer
• 1/3 c. à thé de poivre fraîchement moulu fin
• 1/3 tasse de ciboulette fraîche ciselée

PRÉPARATION

Dans le robot, battre les blancs en neige. Dans la sauteuse avec un peu d’huile de tournesol, cuire sans trop griller l’oignon le foie et le gras. Ajouter le cognac continuer la cuisson, couvrir quelques minutes.

Puis refroidir suffisamment verser le mélange avec le foie, sel,poivre dans le robot, bien mousser. Et mélanger à la main les ciboulettes ciselées.

Réfrigérer une heure minimum. Tartiner ou avec une douille faire une rosette sur une biscotte. Sur le top, décoré avec un brin de ciboulette.

Ingrédient
100% foie de lapin disponible à la Ferme Miboulay sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique