Osso bucco de veau

Description

Description
Veau de la Ferme Miboulay, surgelé rapidement et emballé sous vide.

Recette/Préparation

Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide environ 20 minutes ou 24 heures au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS

• 4 osso bucco de veau 
• Farine
• Huile d’olive
• 2 oignons, hachés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 carottes, hachées
• 4 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• Sel et poivre

Gremolata

• Zeste râpé finement de 2 citrons
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 1 gousse d’ail, hachée très finement
• Poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l’huile d’olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l’huile au besoin et y cuire les oignons jusqu’à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.
3. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.
4. Accompagner de gremolata, d’orzo et de rubans de courgettes.

Gremolata

5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

** Note:  Une idée rapide pour accompagner l’osso buco

Faire cuire de l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente. L’orzo est une petite pâte alimentaire qui ressemble à des grains de riz. On le trouve dans les supermarchés. Réserver un peu de leau de cuisson. Ajouter de lhuile dolive et un peu deau de cuisson aux pâtes cuites. Ajouter du zeste râpé et du jus de citron. Simple et délicieux. On pourrait faire la même chose avec une pâte de votre choix. On pourra aussi ajouter du parmesan râpé.

Pour la gremolata, on peut faire un mélange de zeste de citron et d’orange.

Ingrédient
100% Veau de la Ferme Miboulay sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique