Oeil de ronde au veau

Description

Description
Veau de la Ferme Miboulay, surgelé rapidement et emballé sous vide.

Recette/Préparation

Dégelez avec son emballage sous vide directement dans l’eau froide environ 20 minutes ou 24 heures au réfrigérateur.

INGRÉDIENTS

Veau

• 1 oeil de ronde au veau 
• 12 feuilles de sauge
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 citron, le zeste prélevé à l’économe
• 2 gousses d’ail non pelées, légèrement écrasées
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre

Légumes

• 3 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en lanières
• 2 échalotes françaises, émincées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises coupées en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

PRÉPARATION

Veau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Insérer huit feuilles de sauge sur le pourtour du rôti sous la ficelle. Saler et poivrer. Dans une poêle allant au four, dorer le rôti dans l’huile. Ajouter le zeste de citron, les gousses d’ail et poursuivre la cuisson au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre atteigne 52 °C (125 °F). Retirer le rôti de la poêle et réserver sur une assiette environ 10 minutes. La température interne de la viande atteindra 55 °C (130 °F) pour une cuisson rosée.
3. Saupoudrer la poêle de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le jus de citron et le reste de la sauge. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser réduire de moitié. Passer au tamis et rectifier l’assaisonnement.

Légumes

4. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer les poivrons et les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates cerises, le persil, le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
5. Trancher la viande. Servir avec les légumes et la sauce.

Ingrédient
100% Veau de la Ferme Miboulay sans hormone de croissance ajouté et sans antibiotique